Мясоперерабатывающая промышленность
Дезинфекция на мясоперерабатывающих предприятиях
Дезинфекцию технологического оборудования рабочим раствором средства АНОЛИТ АНК СУПЕР проводят после тщательной мойки моющими растворами и последующего ополаскивания водой от остатков моющего средства.
Дезинфекцию оборудования и поверхностей помещений проводят в соответствии с режимами, изложенными в табл.1
Таблица 1
| Объекты
дезинфекции |
Показатели рабочего раствора | Время экспозиции,
мин. |
Способ применения | |
| Концентрация по содержанию АДВ, % | Температура, 0С | |||
| Оборудование
(куттер, фаршемешалка) |
0,05 | 20-25 | 30 | Очистка щетками и протирание, орошение |
| Разделочные столы | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение |
| Доски разделочные,
транспортеры |
0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, замачивание |
| Тара (лотки, противни,
ковши и др.) |
0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, замачивание, орошение |
| Пол, стены | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение |
| Инвентарь, в т. ч. ножи разделочные | 0,05 | 20-25 | 30 | Погружение,
протирание |
| Поверхности в помещениях, жесткая мебель, напольные коврики | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение, аэрозольная обработка |
| Санитарно-техническое оборудование (в т.ч. умывальники, раковины, сан. узлы) | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение |
| Уборочный инвентарь | 0,05
|
20-25 | 30
|
Замачивание |
| Мусоросборники, контейнеры для отходов | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение, аэрозольная обработка |
| Холодильные камеры и витрины, транспортные средства (внутренняя поверхность кузова) для перевозки продуктов питания, трубопроводы для отвода конденсата, вентиляционные системы, кондиционеры, оборудование для приготовления пищи, мебель, посуда, прилавки, весы, цеховая и возвратная тара, емкости для хранения воды и других жидкостей, мусорные ведра (способ применения — орошение, протирание, расход средства – 20 мл на 1 м2. При аэрозольном применении расход средства — 20 мл на 1 м3) | 0,05 | 20-25 | 30 | Протирание, орошение |
Изготовление мясного фарша
Использование средства АНОЛИТ АНК СУПЕР вместо питьевой воды в приготовлении фарша для производства полуфабрикатов из мяса обеспечивает снижение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 250 раз без изменения химического состава и пищевой ценности продукта
Увеличение срока хранения мяса
- При хранении мяса рыбы, птицы, животных во льду из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР увеличиваются сроки хранения пищевого продукта, подавлением жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продукции без использования химических средств и антибиотиков за счет антимикробного воздействия средства, образующейся при таянии бактерицидного льда.
- Способ приготовления бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР осуществляется следующим образом. Средство АНОЛИТ АНК СУПЕР замораживают в блок-формах или на отечественных и импортных льдогенераторах при температуре от -5ºC до -40ºC. Полученный лед дробят на льдодробилке.
- Способ сохранения свежести пищевого продукта предусматривает хранение его (возможно путем перемешивания) в дробленом льду, полученном из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР при температуре от 0ºC до -2ºC.
- Для приготовления льда используют раствор средства АНОЛИТ АНК СУПЕР с концентрацией активного хлора 150 мг/л
- Соотношение для использования: 1 л средства АНОЛИТ АНК СУПЕР на 2 кг мяса.
- Использование бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР обеспечивает увеличение срока хранения охлажденного мяса на 30–50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности мяса.
Дезинфекция помещений и оборудования убойного цеха
- Порядок очистки и дезинфекции помещений и стационарного оборудования убойного цеха:
| Применяемое средство | Концентр. рабочего раствора (оксиданта), мг/л | Расход препарата, мл/м2 | Время обработки, мин | Способ обработки |
| Горячая вода (70–80 ºC) | Струя под давлением | |||
| «АНОЛИТ» | 200–300 | 200–250 | 60 | Крупнокапельное орошение |
2.Обработка подсобного оборудования, инвентаря и инструментов в убойном цехе:
| Последовательность действий | Применяемое средство | Концентр. рабочего раствора (оксиданта), мг/л | Время обработки, мин | Способ обработки |
| Очистка от жира | Любое обезжиривающее | |||
| Дезинфекция | «АНОЛИТ» | 200–300 | 60 | Погружение с последующим ополаскиванием водой |
Примечание: емкости со средством «АНОЛИТ» на время дезинфекции плотно закрывают крышками.
Дезинфекция спецодежды
Мойка и дезинфекция спецодежды (комбинезоны, халаты, фартуки, косынки, резиновая обувь и пр.) осуществляют путем замачивания их в средстве АНОЛИТ АНК СУПЕР 0,05% концентрацией в течение 30 минут с последующим прополаскиванием в водопроводной воде.
Микробы, бактерии погибают, вероятность заражения практически исключается
- Инвентарь, средства личной гигиены, резиновые и полипропиленовые коврики полностью погружают в средство 0,05% или протирают ветошью, смоченной средством.
Консервирование боенских отходов
С целью продления срока сохранности боенских отходов (травмированные части тушек, ноги, головы, шейки и пр.) вне холодильных камер на срок до 5 суток их обрабатывают в средстве «АНОЛИТ АНК СУПЕР». Консервирование осуществляют в пластиковой таре с крышкой; первоначально боенские отходы 2–3 раза промывают (ополаскивают) средством «АНОЛИТ АНК СУПЕР», а затем в емкость наливают средство с таким расчетом, чтобы оно находилося на 5-10 см выше уровня консервируемого материала.
Обработка коптильного оборудования
Коптильное оборудование дезинфицируют ручным способом путем многократного нанесения рабочего раствора «АНОЛИТ АНК СУПЕР» на обрабатываемые поверхности с помощью щеток и ершей, обеспечивая в течение 15 минут равномерное смачивание.