Рыбоперерабатывающая промышленность

Объекты дезинфекции (технологическое и производственное оборудование в зависимости от технологического процесса)

Концентр. акт. хлор, мг/л

Экспозиция, мин

Метод дезинфекции

Вылов, прием рыбы, морепродуктов (полости трубопроводов, резервуары морской воды, бункеры приема рыбы, емкости, конвейеры, другое оборудование для мойки и сортировки сырья)

30

60–360

Ручной: погружение в раствор, протирка, чистка щеткой (ершом), орошение или заполнение

Охлаждение, замораживание, глазирование, разморозка, соление, вяление, копчение

150–300

30

Ручной: погружение в раствор, протирка, чистка щеткой (ершом), орошение или заполнение

Обработка, измельчение. Тара (бочки, ящики, лотки, тележки и т.д.)

150–300

30

Ручной: погружение в раствор, протирка, чистка щеткой (ершом), орошение или заполнение

Транспортеры. Внутризаводской транспорт

150–300

30

Ручной: протирка, чистка щеткой или орошение

Поверхности производственных помещений

150

30

Ручной: протирка, чистка щеткой или орошение

Морская вода, отобранная для тузлука и других нужд

5–15

30

Добавление маточного раствора в воду

  1. Дезинфекцию средством АНОЛИТ АНК СУПЕР проводят на рыбоперерабатывающих предприятиях ежедневно после окончания каждой смены.
  2. Рекомендуется дезинфицировать бункеры, резервуары и иные емкости, чешуесъемные, кожесъемные и филетирующие машины, волчки, куттеры, поверхности рабочих столов, разделочные доски, ножи, трубопроводы и прочее.
  3. Эффективность дезинфекции средством АНОЛИТ АНК СУПЕР, как и других дезинфицирующих средств, снижается при наличии белковых загрязнений на обрабатываемых поверхностях. Поэтому перед дезинфекцией средством необходимо проводить предварительную очистку и мойку оборудования.
  4. Допустимо оставлять АНОЛИТ АНК СУПЕР на дезинфицируемых поверхностях из пластика, нержавеющей стали, алюминия, керамики без промывания водой на срок 60 минут и более до начала работы следующей смены.
  5. Для дезинфекции технологических поверхностей сложной конфигурации (чешуесъемные, кожесъемные машины), для повышения эффективности дезинфекции рекомендуется использовать вспомогательное оборудование (моющие машины), подающее средство АНОЛИТ АНК СУПЕР под давлением. При использовании таких механизмов следует применять специальные насадки, препятствующие разбрызгиванию средства за пределы обрабатываемой зоны.
  6. АНОЛИТ АНК СУПЕР рекомендуется использовать для дезинфекции трубопроводов, если они выполнены из материалов, устойчивых к хлору. С этой целью систему трубопроводов заполняют средством и выдерживают 30–60 минут. Отработанное средство АНОЛИТ АНК СУПЕР сливают в канализацию. Эксплуатация трубопроводов после дезинфекции средством может проводиться без промывки.
  7. Для дезинфекции помещений с недостаточной циркуляцией влажного воздуха, где, как правило, в воздухе, на стенах, потолке наблюдается повышенное содержание спор плесневых грибов, рекомендуется проводить профилактическую санацию воздуха аэрозолем из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР.
  8. Для заполнения помещений аэрозолем из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР используют аэрозольные комплексы с дистанционным управлением. Время экспозиции 60 минут, периодичность обработки помещений 1–2 раза в месяц в конце смены.
  9. Дезинфекцию можно проводить с добавлением 0,5% моющего средства, кроме дезинфекции воды для тузлука.
  1. В случае заражения поступающего на производство рыбного сырья (в первую очередь пресноводного) возбудителем листериоза Listeria monocytogenes, для предотвращения заражения предприятия требуется проводить его санацию.
  2. Тара, в которой сырье, зараженное патогенными листериями, поступило на предприятие, после освобождения должна пройти процедуру дезинфекции и только потом — процедуру мойки.
  3. Санацию свежей и охлажденной рыбы проводят до стадии мойки и удаления чешуи, затем используют средство АНОЛИТ АНК СУПЕР с такими параметрами:

Дезинфицирующее средство

Концентр. акт. хлор, мг/л

Температура, ºC

Соотношение расхода средства

Время обеззараж., мин

Способ обеззараживания

АНОЛИТ АНК СУПЕР

≤150–200

≤15

масса рыбы:АНОЛИТ = 1:2

15

Погружение

  1. Для санации мороженой рыбы ее сначала размораживают, а затем используют средство АНОЛИТ АНК СУПЕР с такими параметрами:

Дезинфицирующее средство

Концентр. акт. хлор, мг/л

Температура, ºC

Соотношение расхода средства

Время обеззараж., мин

Способ обеззараживания

АНОЛИТ АНК СУПЕР

150

≤20

масса размороженного сырья:АНОЛИТ = 1:2

15

Погружение

Примечание: после санации рыбу ополаскивают однократно водой (соотношение массы рыбы к воде = 1:2) и подвергают стандартной переработке.

  1. При хранении мяса рыбы, птицы, животных во льду из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  увеличиваются сроки хранения пищевого продукта, подавлением жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продукции без использования химических средств и антибиотиков за счет антимикробного воздействия средства, образующейся при таянии бактерицидного льда.Рыбоперерабатывающая промышленность
  2. Способ приготовления бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР осуществляется следующим образом. Средство АНОЛИТ АНК СУПЕР  замораживают в блок-формах или на отечественных и импортных льдогенераторах при температуре от -5ºC до -40ºC. Полученный лед дробят на льдодробилке.
  3. Способ сохранения свежести пищевого продукта предусматривает хранение его (возможно путем перемешивания) в дробленом льду, полученном из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  при температуре от 0ºC до -2ºC.
  4. Для приготовления льда используют раствор средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  с концентрацией активного хлора 150 мг/л
  5. Соотношение для использования: 1л средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  на 2 кг мяса.
  6. Использование бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  обеспечивает увеличение срока хранения охлажденного мяса на 30–50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности мяса.

Коптильное оборудование дезинфицируют ручным способом путем многократного нанесения рабочего раствора «АНОЛИТ АНК СУПЕР» на обрабатываемые поверхности с помощью щеток и ершей, обеспечивая в течение 15 минут равномерное смачивание. Для удаления остатков «АНОЛИТА» после дезинфекции, обработанные объекты промывают питьевой водой в течение 5 минут: при ручном способе — при помощи шланга, при механизированном способе, обеспечивая циркуляцию воды в системе трубопроводов.

Закрыть меню