Мясоперерабатывающая промышленность

Дезинфекция на мясоперерабатывающих предприятиях

Дезинфекцию технологического оборудования рабочим раствором средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  проводят после тщательной мойки моющими растворами и последующего ополаскивания водой от остатков моющего средства.

Дезинфекцию оборудования и поверхностей помещений проводят в соответствии с режимами, изложенными в табл.1

Таблица 1

Объекты

дезинфекции

Показатели рабочего раствора Время экспозиции,

мин.

Способ применения
Концентрация по содержанию АДВ, % Температура, 0С
Оборудование

(куттер,

фаршемешалка)

0,05 20-25 30 Очистка щетками и протирание, орошение
Разделочные столы 0,05 20-25 30 Протирание, орошение
Доски разделочные,

транспортеры

0,05 20-25 30 Протирание, замачивание
Тара (лотки,  противни,

ковши и др.)

0,05 20-25 30 Протирание, замачивание, орошение
Пол, стены 0,05 20-25 30 Протирание, орошение
Инвентарь, в т. ч. ножи разделочные 0,05 20-25 30 Погружение,

протирание

Поверхности в помещениях,  жесткая мебель, напольные коврики 0,05 20-25 30 Протирание, орошение, аэрозольная обработка
Санитарно-техническое оборудование (в т.ч. умывальники, раковины, сан. узлы) 0,05 20-25 30 Протирание, орошение
Уборочный инвентарь 0,05

 

20-25 30

 

Замачивание
Мусоросборники, контейнеры для отходов 0,05 20-25 30 Протирание, орошение, аэрозольная  обработка
Холодильные камеры и витрины, транспортные средства (внутренняя поверхность кузова) для перевозки продуктов питания, трубопроводы для отвода конденсата, вентиляционные системы, кондиционеры, оборудование для приготовления пищи, мебель, посуда, прилавки, весы, цеховая и возвратная тара, емкости для хранения воды и других жидкостей, мусорные ведра (способ применения — орошение, протирание, расход средства – 20 мл на 1 м2. При аэрозольном применении расход средства — 20 мл на 1 м3) 0,05 20-25 30 Протирание, орошение

 

Изготовление мясного фарша

Использование средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  вместо питьевой воды в приготовлении фарша для производства полуфабрикатов из мяса обеспечивает снижение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 250 раз без изменения химического состава и пищевой ценности продукта

Увеличение срока хранения мяса

  1. При хранении мяса рыбы, птицы, животных во льду из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР увеличиваются сроки хранения пищевого продукта, подавлением жизнедеятельности микроорганизмов, вызывающих порчу продукции без использования химических средств и антибиотиков за счет антимикробного воздействия средства, образующейся при таянии бактерицидного льда.Мясоперерабатывающая промышленность
  2. Способ приготовления бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР осуществляется следующим образом. Средство АНОЛИТ АНК СУПЕР замораживают в блок-формах или на отечественных и импортных льдогенераторах при температуре от -5ºC до -40ºC. Полученный лед дробят на льдодробилке.
  3. Способ сохранения свежести пищевого продукта предусматривает хранение его (возможно путем перемешивания) в дробленом льду, полученном из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  при температуре от 0ºC до -2ºC.
  4. Для приготовления льда используют раствор средства АНОЛИТ АНК СУПЕР с концентрацией активного хлора 150 мг/л
  5. Соотношение для использования: 1 л средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  на 2 кг мяса.
  6. Использование бактерицидного льда из средства АНОЛИТ АНК СУПЕР  обеспечивает увеличение срока хранения охлажденного мяса на 30–50% за счет снижения количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (МАФАнМ) на поверхности мяса.

Дезинфекция помещений и оборудования убойного цеха

  1. Порядок очистки и дезинфекции помещений и стационарного оборудования убойного цеха:
Применяемое средство Концентр. рабочего раствора (оксиданта), мг/л Расход препарата, мл/м2 Время обработки, мин Способ обработки
Горячая вода (70–80 ºC) Струя под давлением
«АНОЛИТ» 200–300 200–250 60 Крупнокапельное орошение

2.Обработка подсобного оборудования, инвентаря и инструментов в убойном цехе:

Последовательность действий Применяемое средство Концентр. рабочего раствора (оксиданта), мг/л Время обработки, мин Способ обработки
Очистка от жира Любое обезжиривающее
Дезинфекция «АНОЛИТ» 200–300 60 Погружение с последующим ополаскиванием водой

Примечание: емкости со средством «АНОЛИТ»  на время дезинфекции плотно закрывают крышками.

Дезинфекция спецодежды

Мойка и дезинфекция спецодежды (комбинезоны, халаты, фартуки, косынки, резиновая обувь и пр.) осуществляют путем замачивания их в средстве АНОЛИТ АНК СУПЕР 0,05% концентрацией в течение 30 минут с последующим прополаскиванием в водопроводной воде.

Микробы, бактерии погибают, вероятность заражения практически исключается

  • Инвентарь, средства личной гигиены, резиновые и полипропиленовые коврики полностью погружают в средство 0,05% или протирают ветошью, смоченной средством.

Консервирование боенских отходов

С целью продления срока сохранности боенских отходов (травмированные части тушек, ноги, головы, шейки и пр.) вне холодильных камер на срок до 5 суток их обрабатывают в средстве «АНОЛИТ АНК СУПЕР». Консервирование осуществляют в пластиковой таре с крышкой; первоначально боенские отходы 2–3 раза промывают (ополаскивают) средством «АНОЛИТ АНК СУПЕР», а затем в емкость наливают средство с таким расчетом, чтобы оно находилося на 5-10 см выше уровня консервируемого материала.Мясоперерабатывающая промышленность

Обработка коптильного оборудования

Коптильное оборудование дезинфицируют ручным способом путем многократного нанесения рабочего раствора «АНОЛИТ АНК СУПЕР» на обрабатываемые поверхности с помощью щеток и ершей, обеспечивая в течение 15 минут равномерное смачивание.

Закрыть меню